Po wielu próbach pieczenia chleba bezglutenowego na drożdżach postanowiłam zrobić zakwas domowy. Jak ogólnie wiadomo zakwas żyje swoim życiem i należy go odpowiednio dokarmiać i dopieszczać. Nie wolno trzymać go w przeciągu, na dużym słońcu, miejsce musi być ciepłe i suche. No i najważniejsze należy do niego mówić żeby dobrze wyrósł :)
Do zrobienia zakwasu musimy przygotować słoik szklany (trzeba go dobrze wyparzyć), gazę, gumkę recepturkę. Zakwas robiłam z mąki gryczanej i mąki z ryżu ciemnego.
DZIEŃ PIERWSZY: do szklanki wsypujemy 3 łyżki stołowe mąki gryczanej i 3 łyżki stołowe mąki z ryżu ciemnego. w szklance obok odmierzamy taką samą ilość letniej wody. Wsypujemy mąkę do słoika, dolewamy wodę, mieszamy i odstawiamy na 24 godziny w ciepłe i suche miejsce przykrywając słoik gazą.
BARDZO WAŻNE: NIE MIESZAJCIE ZAKWASU METALOWĄ ŁYŻECZKĄ.
DZIEŃ DRUGI: tak samo jak dnia pierwszego odmierzamy mąkę w szklance (po 3 łyżki każdej) idodajemy dokładnie tyle samo wody co mąki. Mieszamy
W kolejnych dniach powtarzamy tę czynność dodając po dwie łyżki każdej mąki i tyle samo wody. Można zamiast wody w tych ostatnich dniach dodawać sok z ogórków kiszonych, wtedy zakwas lepiej pracuje.
Wg. mnie zakwas jest gotowy do użycia po 5 dniach, można go przechowywać w lodówce przez ok miesiąc i należy go codziennie dokarmiać.
 |
| Chleb bezglutenowy na zakwasie |
 |
| Dwudniowy zakwas bezglutenowy |
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz